home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / autumn_v.eg_ < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.9 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Autumn Vegetable Medley with Field Greens and Blue Cheese
  4. Date: 6 Dec 1994 10:43:06 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c20qa$62i@junior.wariat.org>
  7.  
  8. AUTUMN VEGETABLE MEDLEY WITH FIELD GREENS AND BLUE CHEESE
  9.  
  10. Preparation time: 30 minutes
  11. Cooking time: 45 minutes
  12. Yield: 6 to 8 servings
  13.  
  14. >From Joe Doppes of Taylor Street Bistro. Mixed baby lettuces are available
  15. in the produce section of many supermarkets including Treasure Island,
  16. Whole Foods and Fresh Fields. You may make your own mixture by combining
  17. radicchio, arugula and the small inner leaves of assorted lettuces.
  18.  
  19. 1 medium spaghetti squash
  20. 1 tablespoon olive oil
  21. 1/2 cup each, small shiitake and cremini mushrooms
  22. 1/4 cup chopped parsley
  23. 1 tablespoon minced garlic
  24. 1 tablespoon minced fresh rosemary leaves or 1 teaspoon dried
  25. 1/4 cup chopped tomato
  26. 1/2 pound mixed baby lettuces or mesclun salad mix, about 12 cups
  27. 1/4 cup each: cider vinegar, walnut oil, extra-virgin olive oil, crumbled
  28. blue cheese
  29.  
  30. 1. Heat oven to 350 degrees. Cut spaghetti squash lengthwise in half; scoop
  31. out seeds. Put squash cut side down in a baking pan that has been liberally
  32. brushed with olive oil. Bake until squash is soft, about 30 minutes. Cool
  33. slightly. Use a fork to scoop out the flesh in long strands.
  34.  
  35. 2. Heat 1 tablespoon of the oil in a large skillet over medium heat; add
  36. mushrooms. Cook and stir until tender, about 5 minutes. Stir in parsley,
  37. garlic and rosemary; cook and stir 1 to 2 minutes. Stir in tomatoes and
  38. spaghetti squash; cook and stir 1 to 2 minutes. Keep warm.
  39.  
  40. 3. Put lettuces, vinegar, oils and cheeses in a large bowl; toss to mix.
  41. Arrange salad around the rim of 8 serving plates. Put a mound of the warm
  42. squash mixture in the center of each plate. Serve immediately.
  43.  
  44.  
  45.